最新試題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題