適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。