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填空題酯酶的專一性包括四類：（）、（）、（）和（）。其中第一類專一性是指酶優(yōu)先水解（）。

1.填空題蛋白質的凝膠化作用是蛋白質從（）轉變成（）的狀態(tài)。在適當?shù)臈l件下（）、（）和（）參與能促使這樣的轉變。

2.填空題在細胞中（）的蛋白質被稱為簡單蛋白，而（）的蛋白質被稱為結合蛋白。非蛋白成分被稱為（）。

3.填空題三酰基甘油分子高度有序排列，形成（）結構，他們由（）組成，通過3種不同的堆積方式形成（）、（）、（）。

4.填空題α-氨基酸是由（）、（）、（）、（）和（）以共價鍵連接構成。

5.填空題水的結構模型有（）、（）和（）。主要的結構特征是在短暫和扭曲的四面體中液態(tài)水通過氨鍵而締合。