單項(xiàng)選擇題下列（）是屬于天然抗氧化劑。
A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ
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1.單項(xiàng)選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是（）
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
2.單項(xiàng)選擇題下列安全性最高的防腐劑是（）。
A.山梨酸類
B.對(duì)羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
3.問(wèn)答題食用香精在食品中的主要作用是什么？
4.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方，試問(wèn)所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；
5.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方，試問(wèn)乙醇主要起什么作用。（）
A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；
最新試題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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