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單項選擇題下列安全性最高的防腐劑是（）。

A.山梨酸類
B.對羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖

1.問答題食用香精在食品中的主要作用是什么？

2.單項選擇題 以下是水溶性橘子香精的配方，試問所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份香豆素 0.01份酒精 50份
癸醛 0.01份甘油 5.0份蒸餾水 45份

A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；

3.單項選擇題 以下是水溶性梨子香精的配方，試問乙醇主要起什么作用。（）

A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；

4.問答題 以下是水溶性梨子香精的配方，試問水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些？

蒸餾水、乙醇為稀釋劑，用來調(diào)和各種天然、合成香料。
天然香料：橙葉油、柑桔油、香檸檬油。

5.判斷題天然香料的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。