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單項選擇題 以下是水溶性橘子香精的配方，試問所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份香豆素 0.01份酒精 50份
癸醛 0.01份甘油 5.0份蒸餾水 45份

A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；

1.單項選擇題 以下是水溶性梨子香精的配方，試問乙醇主要起什么作用。（）

A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；

2.問答題 以下是水溶性梨子香精的配方，試問水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些？

蒸餾水、乙醇為稀釋劑，用來調(diào)和各種天然、合成香料。
天然香料：橙葉油、柑桔油、香檸檬油。

3.判斷題天然香料的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

4.判斷題有的食品要進行真空脫臭，那么香精應(yīng)該在真空脫臭后添加。

5.判斷題對于必須加熱的食品，應(yīng)該在在加熱后進行冷卻，或者在加工后期添加香精。

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