單項(xiàng)選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是（）
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列安全性最高的防腐劑是（）。
A.山梨酸類
B.對(duì)羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
2.問答題食用香精在食品中的主要作用是什么？
3.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方，試問所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；
4.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方，試問乙醇主要起什么作用。（）
A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；
最新試題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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