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食品化學名詞解釋每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網

1.名詞解釋抗氧化劑/食品抗氧化劑

參考答案：是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品儲藏期的食品添加劑。

2.名詞解釋風味物質

參考答案：

是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。

3.名詞解釋不完全蛋白質

參考答案：

蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。

4.名詞解釋蛋白質的等電點

參考答案：

當蛋白質的正負電荷相等時，這時溶液的pH稱為蛋白質的等電點。

5.名詞解釋每日允許攝入量（ADI）

參考答案：根據動物實驗數據，確定人體每日允許攝入的食品添加劑的量，通常叫作每日允許攝入量，用ADI表示（acceptable da...

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