對(duì)于高水分食品，通過(guò)測(cè)定脫水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱(chēng)為解吸等溫線。
又稱(chēng)游離水或體相水，是指那些沒(méi)有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過(guò)一些物理作用而滯留的水。
食品中的組織含有天然的毛細(xì)管，其內(nèi)部保留的水稱(chēng)為毛細(xì)管水，實(shí)際上主要存在于細(xì)胞間隙中。
