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食品化學(xué)水分判斷題每日一練(2019.11.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

參考答案：對(duì)

2.判斷題某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題食品中的自由水不能被微生物利用。

參考答案：錯(cuò)

4.判斷題一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

參考答案：錯(cuò)

5.判斷題水分活度A_W即平衡相對(duì)濕度（ERH），A_W=ERH。

參考答案：錯(cuò)

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