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初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 爆炒的原料一般多選用（）。

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2 最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是（）。

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3 烹調(diào)時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。

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4.判斷題單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。

參考答案：錯

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5.判斷題蠶豆淀粉黏性足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細膩。

參考答案：對

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6 葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

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7.判斷題鰣魚的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

參考答案：對

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8.判斷題刀工操作時，切忌彎腰曲背。

參考答案：對

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9 烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。

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10 微波爐在無食物加熱時不能（），且絕對不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

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