網站首頁考試題庫熱門試題智能家居網課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線模考每日一練章節(jié)練習

初級中式烹調師判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網

1.判斷題還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱為鮮料。

參考答案：錯誤

2.判斷題如果余時使用鮮湯，則加熱中水溫會有所提高，也就是說實際沸騰時水溫會達到110℃。

參考答案：錯誤

3.判斷題汆是選用質地細嫩的烹調原料，經沸水、熱油以較快的時間烹制的一種烹調方法。

參考答案：錯誤

4.判斷題蛋白稀漿的成品要求是色澤淺金黃、外酥脆內甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布幼絲。

參考答案：正確

5.判斷題葉菜類用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時間減少，使其營養(yǎng)的保存率提高。

參考答案：正確