網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線模考
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫首頁
在線???/a>
每日一練
章節(jié)練習
初級中式烹調(diào)師問答題每日一練(2020.06.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
在實際中火腿是如何加工的?
參考答案:
將陳制的整只火腿放在清水浸泡6小時,取出用熱的食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈,皮朝下肉朝上放在容器中,加入紹酒、蔥、姜蒸...
點擊查看完整答案
2.問答題
請說明黃豆湯的制作方法。
參考答案:
將黃豆揀去雜質(zhì),用清水洗凈放入盆中,沖入水(春夏季用涼水,秋冬季用溫水),水量要寬,入沸水鍋中開上一開,而后撇去浮沫,改...
點擊查看完整答案
3.問答題
畜肉中的礦物質(zhì)含蓄量有哪些?
參考答案:
畜肉組織中的礦物質(zhì)含量一般僅有1%,主要是鈣、磷、硫、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅等,通常以離子的形式存在于瘦肉中。在骨骼中含有大...
點擊查看完整答案
4.問答題
煮的操作要求是什么?
參考答案:
(1)要求味鮮質(zhì)嫩的菜肴,鹽不宜早放,同時應(yīng)開水后下料。
(2)對事先腌制過的體大質(zhì)老的原料,應(yīng)先泡掉苦澀味或...
點擊查看完整答案
5.問答題
簡述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。
參考答案:
有生物體內(nèi)自身的風味酶將香氣前體轉(zhuǎn)化而成的;在烹制加熱過程中香氣前體分解、轉(zhuǎn)化或相互間反應(yīng)產(chǎn)生的;通過微生物的作用將香氣...
點擊查看完整答案