初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

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1 美國(guó)人的飲食習(xí)慣一般是：（）。

2 蔬菜焯水會(huì)造成維生素的較大（）。

3 發(fā)菜是一種（）的干料。

4 在植物類干貨中，起發(fā)成率最高的是（）

5.判斷題宰殺活禽開(kāi)腹取內(nèi)臟的操作應(yīng)在禽腹上順切開(kāi)口。

6 直蝦的初步加工方法是（）、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部橫切三刀，深約1/3。

7 初加工臘魚(yú)時(shí)，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。

8.判斷題完全解凍狀態(tài)的肉味道比半解凍的好。

9.判斷題烹調(diào)前造型是對(duì)成品造型，菜肴造型是對(duì)原料造型。

10 切割工具的種類之一是（）。