單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進(jìn)行洗滌。

A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。

A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。

A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜

4.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

5.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用（）方法。

A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋