單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。
A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜
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1.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
2.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用（）方法。
A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋
3.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料中不需要去老根的原料是（）。
A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
4.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。
A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時(shí)可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題