單項選擇題莖菜類原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。
A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖
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1.單項選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
2.單項選擇題下列原料中去皮后易變色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。
A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜
3.單項選擇題根菜類原料是指以（）為食用部位的蔬菜。
A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分
4.單項選擇題有鱗魚的剖腹方法應根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
5.單項選擇題有鱗魚在加工時因（）不同，加工方法也不相同。
A.品種
B.產(chǎn)地
C.季節(jié)
D.價格
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題