單項選擇題有鱗魚的剖腹方法應根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
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1.單項選擇題有鱗魚在加工時因（）不同，加工方法也不相同。
A.品種
B.產(chǎn)地
C.季節(jié)
D.價格
2.單項選擇題鵝在燙毛時的水溫比雞質(zhì)毛的水溫要（）。
A.低
B.高
C.一樣
D.冬天一樣
3.單項選擇題加工家禽時，（）部位不能食用，應該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
4.單項選擇題家禽燙毛的水溫和時間與家禽的品種、（）及季節(jié)因素有關(guān)。
A.產(chǎn)地
B.雌雄
C.飼養(yǎng)方式
D.老嫩
5.單項選擇題如果宰殺家禽時血液沒有放盡，會對肉質(zhì)產(chǎn)生（）的影響。
A.肉色發(fā)紅
B.肉色發(fā)黑
C.肉質(zhì)變苦
D.肉質(zhì)更鮮