單項(xiàng)選擇題根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。
A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分
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1.單項(xiàng)選擇題有鱗魚的剖腹方法應(yīng)根據(jù)()來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
2.單項(xiàng)選擇題有鱗魚在加工時(shí)因()不同,加工方法也不相同。
A.品種
B.產(chǎn)地
C.季節(jié)
D.價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題鵝在燙毛時(shí)的水溫比雞質(zhì)毛的水溫要()。
A.低
B.高
C.一樣
D.冬天一樣
4.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí),()部位不能食用,應(yīng)該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
5.單項(xiàng)選擇題家禽燙毛的水溫和時(shí)間與家禽的品種、()及季節(jié)因素有關(guān)。
A.產(chǎn)地
B.雌雄
C.飼養(yǎng)方式
D.老嫩
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題