單項選擇題下列原料中去皮后易變色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。

A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜


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1.單項選擇題根菜類原料是指以（）為食用部位的蔬菜。

A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分

2.單項選擇題有鱗魚的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途

3.單項選擇題有鱗魚在加工時因（）不同，加工方法也不相同。

A.品種
B.產(chǎn)地
C.季節(jié)
D.價格

4.單項選擇題鵝在燙毛時的水溫比雞質(zhì)毛的水溫要（）。

A.低
B.高
C.一樣
D.冬天一樣

5.單項選擇題加工家禽時，（）部位不能食用，應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子