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章節(jié)練習(xí)
初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)
來源：考試資料網(wǎng)
1
蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。
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2
最低工資不包括（）。
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3
谷子去皮后為（），又稱為黃米、粟米。
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4
搓條的要領(lǐng)，（），兩邊使力平衡。
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5
小米——龍山米產(chǎn)于（）章丘縣龍山一帶。
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6
油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點(diǎn)心有（），黃橋燒餅。
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7
小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤(rùn)、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
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8.判斷題
微波爐像烤爐，蒸箱一樣，可以空爐操作。
參考答案：
錯(cuò)誤
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9.填空題
米粒上有裂紋的米稱為（）。
參考答案：
爆腰米
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10.判斷題
叉燒酥是以水蛋面為皮，制作的點(diǎn)心。
參考答案：
正確
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