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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 熘的烹調(diào)方法按照原料加熱成熟方法的不同，可分為軟熘，滑熘（）三種。

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2 （）無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭與尾鰭相連，全身僅一根三棱刺，民間有“小暑時節(jié)賽人參”之說。

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3 下列哪種原料不適合制作食品雕刻？（）

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4 原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。

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5 加工生食三文魚不宜使用的墩板（）

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6 下列雕刻原材料雕刻時不會引起變色的是（）。

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7 下列菜中（）是廣東的代表菜。

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8 加熱過程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于：（）

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9.判斷題河蟹必須活蟹烹制，否則會發(fā)生食物中毒。

參考答案：對

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