中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題以生態(tài)環(huán)保效益型經(jīng)濟(jì)模式開發(fā)餐飲業(yè)，增加了運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)了好吃不貴的目的。

2 評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)效益，要有一套合理的（）指標(biāo)，被稱為經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

3 成人每日每公斤體重需糖約（）

4 燕窩不僅是高貴的烹飪?cè)?，而且是一味珍貴的中藥，它性（），甘淡，有潤肺、補(bǔ)氣、化痰之功效。

5 按調(diào)味方法的屬性來說，滑蛋炒牛肉屬于（）。

6 未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。

7 鄉(xiāng)土菜點(diǎn)熱是20世紀(jì)（）初期興起的返璞歸真的飲食潮流。鄉(xiāng)土菜即是土生土長的民間菜。

8.判斷題燕窩分為洞燕、厝燕、加工燕三大類。

9.判斷題在酸性環(huán)境，味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。

10 在廚房中科學(xué)地組織生產(chǎn)，是搞好（）工作的關(guān)鍵。