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中式烹調(diào)師技師名詞解釋每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋自溶

參考答案：當(dāng)肉組織達到成熟之后，如果條件具備肉組織將從成熟期進入衰敗期，自溶是腐敗變質(zhì)的前奏。

2.名詞解釋鹽發(fā)

參考答案：鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱，使干料膨脹松脆成為半成品，然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。

3.名詞解釋鮮體

參考答案：鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時所具的品質(zhì)。

4.名詞解釋營養(yǎng)素

參考答案：是指食物中所含的，能保障人體生長發(fā)育，維持生理功能供給人體所需熱能的物質(zhì)。

5.名詞解釋順色配

參考答案：

指顏色相同或者相近的主輔料相配。

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