單項(xiàng)選擇題按調(diào)味方法的屬性來(lái)說(shuō)，滑蛋炒牛肉屬于（）。
A.加熱前調(diào)味
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.拌味
D.多次性調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題石斑魚(yú)是一個(gè)大家族。常用的品種有（）多種。
A.20
B.30
C.40
D.50
2.單項(xiàng)選擇題添加甜味對(duì)菜品復(fù)合味所產(chǎn)生的變化是（）。
A.變甜
B.減弱刺激
C.味覺(jué)柔和
D.增濃
3.單項(xiàng)選擇題冷菜造型按空間構(gòu)成分為（）等兩種。
A.單層造型和多層造型
B.單盤(pán)造型和多盤(pán)造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型
4.單項(xiàng)選擇題食物的溫度對(duì)其味覺(jué)有較大影響，當(dāng)溫度達(dá)到或超過(guò)50℃時(shí)，食物的味感會(huì)（）。
A.減弱
B.加重
C.仍然保持原樣
D.轉(zhuǎn)化
5.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于（）的流動(dòng)水中，以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。
A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題