單項選擇題冷菜造型按空間構(gòu)成分為()等兩種。
A.單層造型和多層造型
B.單盤造型和多盤造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食物的溫度對其味覺有較大影響,當溫度達到或超過50℃時,食物的味感會()。
A.減弱
B.加重
C.仍然保持原樣
D.轉(zhuǎn)化
2.單項選擇題干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于()的流動水中,以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。
A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何
3.單項選擇題鮭魚的身形略似()。
A.圓棍形
B.橢圓盤形
C.鴿身形
D.紡錘形
4.單項選擇題餐飲生產(chǎn)管理工作的一個特性是技術(shù)要求高,成品質(zhì)量對()依賴性大。
A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新
5.單項選擇題《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則,提出的操作要求有()個。
A.14
B.16
C.20
D.24
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
題型:單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題