單項選擇題《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個。

A.14
B.16
C.20
D.24


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1.單項選擇題加工冬筍尖應該使用的刀法是（）

A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法

3.單項選擇題在溫水中（68-80℃）直鏈淀粉形成粘稠的膠體溶液，但（）。

A.容易糊化
B.黏性小，且不穩(wěn)定，結構容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的膠體溶液，這種膠體溶液很穩(wěn)定

4.單項選擇題火力是烹調的重要因素，以下各選項中，按火力定義不屬于火力描述的是（）

A.蒸海鮮要用適當的火力蒸10分鐘
B.熬上湯時要保持湯面微沸起，不可歇火
C.白焯螺片時必須在湯水滾沸時才可下螺片
D.雞絲泡油油溫是90℃

5.單項選擇題以下關于中國居民膳食指南的主要內容，錯誤的是（）

A.食物多樣，谷類為主
B.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
C.多吃奶類、豆類或豆制品
D.飲酒應限量