單項選擇題在溫水中(68-80℃)直鏈淀粉形成粘稠的膠體溶液,但()。

A.容易糊化
B.黏性小,且不穩(wěn)定,結(jié)構(gòu)容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的膠體溶液,這種膠體溶液很穩(wěn)定


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1.單項選擇題火力是烹調(diào)的重要因素,以下各選項中,按火力定義不屬于火力描述的是()

A.蒸海鮮要用適當?shù)幕鹆φ?0分鐘
B.熬上湯時要保持湯面微沸起,不可歇火
C.白焯螺片時必須在湯水滾沸時才可下螺片
D.雞絲泡油油溫是90℃

2.單項選擇題以下關(guān)于中國居民膳食指南的主要內(nèi)容,錯誤的是()

A.食物多樣,谷類為主
B.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重
C.多吃奶類、豆類或豆制品
D.飲酒應限量

3.單項選擇題雞肉的香與魚肉的香不同,這屬于香具有特性中的()。

A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性

4.單項選擇題以下關(guān)于豉油王蒸魚的調(diào)味方法說明中,準確的是()。

A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運用淋汁方法

5.單項選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的敘述,不正確的是()

A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標準法和非標準法等兩大類
C.料扒法的工藝流程:烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋仔豬肚的命名方式屬于直接命名

最新試題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。

題型:單項選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()

題型:單項選擇題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題