單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于豉油王蒸魚(yú)的調(diào)味方法說(shuō)明中,準(zhǔn)確的是()。

A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運(yùn)用淋汁方法


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1.單項(xiàng)選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的敘述,不正確的是()

A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標(biāo)準(zhǔn)法和非標(biāo)準(zhǔn)法等兩大類
C.料扒法的工藝流程:烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋?zhàn)胸i肚的命名方式屬于直接命名

2.單項(xiàng)選擇題在以下各種消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為中,不屬于常見(jiàn)餐飲消費(fèi)行為的是()

A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂(lè)型
D.營(yíng)養(yǎng)保健型

3.單項(xiàng)選擇題以下各選項(xiàng)中,不屬于餐飲消費(fèi)者一般需要的是()。

A.享樂(lè)需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要

4.單項(xiàng)選擇題為白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,味微咸,水溶液呈弱堿性,這是()

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

5.單項(xiàng)選擇題全屬于極毒蘑菇的一組是()。

A.白毒傘、黃白蟻傘、包腳黑摺傘寒菌
B.裂皮白環(huán)蘑、殘托斑毒傘、秋盔孢傘
C.綠帽菌、角鱗灰鵝膏、虎掌菌
D.褐鱗小傘、鹿花菌、橙蓋鵝膏

最新試題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型:判斷題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題