單項(xiàng)選擇題以下各選項(xiàng)中，不屬于餐飲消費(fèi)者一般需要的是（）。

A.享樂需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要


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1.單項(xiàng)選擇題為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微咸，水溶液呈弱堿性，這是（）

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

2.單項(xiàng)選擇題全屬于極毒蘑菇的一組是（）。

A.白毒傘、黃白蟻傘、包腳黑摺傘寒菌
B.裂皮白環(huán)蘑、殘托斑毒傘、秋盔孢傘
C.綠帽菌、角鱗灰鵝膏、虎掌菌
D.褐鱗小傘、鹿花菌、橙蓋鵝膏

3.單項(xiàng)選擇題泡油炒法有九大步驟，需要調(diào)碗芡時(shí)“下料頭”（）

A.屬于第二步驟
B.屬于第三步驟
C.屬于第四步驟
D.視具體菜式確定在第幾步驟

4.單項(xiàng)選擇題蒸烹調(diào)法分（）等幾種蒸法。

A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、籠蒸、裹蒸和平蒸
E.形成黏性很大的膠體溶液，這種膠體溶液很穩(wěn)定

5.單項(xiàng)選擇題雞蛋用在漿、粉中所起的致鮮嫩作用，體現(xiàn)最明顯的是（）

A.蝦仁泡油前拌蛋清和淀粉
B.炸菊花魚前上酥炸粉
C.雞絲泡油前要拌蛋清濕粉
D.吉列粉上粉前先要上蛋漿