單項選擇題雞肉的香與魚肉的香不同,這屬于香具有特性中的()。

A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性


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1.單項選擇題以下關于豉油王蒸魚的調味方法說明中,準確的是()。

A.屬于加熱后調味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運用淋汁方法

2.單項選擇題以下有關烹調工藝的敘述,不正確的是()

A.烹制百花煎釀椒子的烹調法屬于煎燜法
B.刀法分標準法和非標準法等兩大類
C.料扒法的工藝流程:烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋仔豬肚的命名方式屬于直接命名

3.單項選擇題在以下各種消費者的餐飲消費行為中,不屬于常見餐飲消費行為的是()

A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂型
D.營養(yǎng)保健型

4.單項選擇題以下各選項中,不屬于餐飲消費者一般需要的是()。

A.享樂需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實現(xiàn)需要

5.單項選擇題為白色結晶性粉末,無臭,味微咸,水溶液呈弱堿性,這是()

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

最新試題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。

題型:判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

題型:判斷題