單項(xiàng)選擇題成人每日每公斤體重需糖約（）
A、20克~30克
B、7克~10克
C、4克~6克
D、10克~15克
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1.單項(xiàng)選擇題植物性原料質(zhì)量變化主要是植物的蒸騰作用，后熟作用，（）的結(jié)果
A、酶的作用
B、蒸騰作用
C、呼吸作用
D、分解作用
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪經(jīng)歷了（）時(shí)期，形成時(shí)期，發(fā)展時(shí)期和繁榮時(shí)期。
A、萌芽
B、發(fā)展
C、繁榮
D、形成
3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪經(jīng)歷了萌芽時(shí)期，（）時(shí)期，發(fā)展時(shí)期和繁榮時(shí)期
A、石烹
B、水烹
C、形成
D、油烹
4.單項(xiàng)選擇題黃油在常溫下呈淡黃色固體狀態(tài)，細(xì)膩芳香，具有良好的（）
A、雕刻性
B、裝飾性
C、點(diǎn)綴性
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題