單項(xiàng)選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()

A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專(zhuān)布專(zhuān)用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩


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1.單項(xiàng)選擇題()在鹽度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

2.多項(xiàng)選擇題含有辛辣味的原料有()等。

A.辣椒
B.胡椒
C.姜
D.蒜
E.蔥
F.芥茉

3.多項(xiàng)選擇題“家常”一詞本意為()

A.居家常有
B.尋常習(xí)見(jiàn)
C.不煩遠(yuǎn)求
D.咸鮮微辣

4.多項(xiàng)選擇題我國(guó)的面點(diǎn)主要分為()類(lèi)

A.廣式
B.蘇式
C.京式
C.川式
D.海派

5.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋力是由()構(gòu)成的。

A.麥粉蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥麩蛋白
D.麥清蛋白

最新試題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱(chēng)為“北方菜”。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題