多項選擇題面粉中的面筋力是由()構(gòu)成的。
A.麥粉蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥麩蛋白
D.麥清蛋白
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1.多項選擇題浮雕可分為()
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
2.多項選擇題色彩在面點(diǎn)中的運(yùn)用可分為()
A.單料色
B.明用色
C.雙料色
D.暗用色
3.多項選擇題維生素E對()有保護(hù)作用。
A.VA
B.VD
C.VB1
D.VC
4.多項選擇題根據(jù)毒素所在部位不同毒魚可分為()魚類。
A.肉毒
B.血毒
C.膽毒
D.鱗毒
5.多項選擇題餐旅顧客的消費(fèi)行為類型有()
A.便利型
B.求廉型
C.享受型
D.求新型
E.信譽(yù)型
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
題型:多項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題