單項選擇題中國烹飪經(jīng)歷了()時期,形成時期,發(fā)展時期和繁榮時期。
A、萌芽
B、發(fā)展
C、繁榮
D、形成
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1.單項選擇題中國烹飪經(jīng)歷了萌芽時期,()時期,發(fā)展時期和繁榮時期
A、石烹
B、水烹
C、形成
D、油烹
2.單項選擇題黃油在常溫下呈淡黃色固體狀態(tài),細膩芳香,具有良好的()
A、雕刻性
B、裝飾性
C、點綴性
D、可塑性
3.單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩
4.單項選擇題()在鹽度為3%時最宜生長繁殖
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
5.多項選擇題含有辛辣味的原料有()等。
A.辣椒
B.胡椒
C.姜
D.蒜
E.蔥
F.芥茉
最新試題
紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調和的,在明度關系上又呈對比的。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
按照食雕步驟,一般來說,先構思命題,再選料。選料即根據(jù)構思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題