食品檢驗學(xué)章節(jié)練習(2020.03.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）是蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體

2.問答題什么是最低檢出量？食品中黃曲霉毒素B1的薄層色譜法最低檢出量測定時，應(yīng)怎樣進行操作？

參考答案：最低檢出量：指在一定條件下利用某反應(yīng)檢出某離子或官能團的最小量，用μg表示。
操作方法：于薄層板的點樣線...

3 α-淀粉酶分解淀粉的分解產(chǎn)物是：（）

4.問答題就食品衛(wèi)生而言，食品添加劑應(yīng)具備哪些條件？

參考答案：食品添加劑應(yīng)具備以下條件：
（1）加入添加劑以后的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合衛(wèi)生要求。
（2）確定用于食品的添...

5 麥汁酸度在煮沸過程會（）

6.填空題樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供檢驗、（）、保留備查。

7.填空題食品檢驗的內(nèi)容主要分為營養(yǎng)成分和（）

8 生產(chǎn)淡爽型啤酒的糊化工藝宜采用（）

9.問答題簡述對薄層預(yù)展法、柱色譜法、液—液分配法、磺化法等概念的理解。

參考答案：薄層預(yù)展法：采用單向二次展開的方法，先選擇一個溶劑系統(tǒng)進行預(yù)展，將雜質(zhì)推出前沿，但不使待測成分移動，然后再選另一溶劑系統(tǒng)...

10 色譜分析法是屬于（）