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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)
來源：考試資料網(wǎng)
1
任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。
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2
下面四項(xiàng)中（）不屬于釀的工藝要求
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3
下列不屬于辣味調(diào)料的是（）
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4.判斷題
制成的魚鱗凍一般不能直接食用，需要添加魚肉后才能食用。
參考答案：
錯(cuò)
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5.判斷題
無鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。
參考答案：
對(duì)
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6.判斷題
蛋白質(zhì)是新鮮禽肉組織中含量最多的物質(zhì)成分。
參考答案：
錯(cuò)
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7
在我國(guó)歷史上，（）被稱為“茶圣”。
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8
白煮鮮嫩原料時(shí)應(yīng)（）下鍋，水再次沸騰時(shí)，應(yīng)離火燜制浸熟。
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9
世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天味精攝入量不超過（）。
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10.判斷題
菜點(diǎn)中揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出來，刺激人的嗅覺器官的氣味叫做香味，或香氣。
參考答案：
對(duì)
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