單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不屬于釀的工藝要求
A.釀餡應(yīng)飽滿微凸
B.釀回被釀原料的原形
C.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
D.釀餡牢固，不輕易脫落
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1.單項(xiàng)選擇題芋頭件炸好的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.淺金黃色
B.金黃色，外脆內(nèi)熟
C.金黃色，外脆內(nèi)生
D.金黃色，外脆內(nèi)干
2.單項(xiàng)選擇題炸欖仁時(shí)，無需降低油溫浸炸，用（）油溫直炸至油泡變少，色澤呈淺金黃色即可（俗稱象牙色）。
A.90~100℃
B.110~120℃
C.130~140℃
D.150~160℃
3.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中不屬于菜品的直接命名是（）
A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹調(diào)方法命名
C.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
D.以所用主料和某一突出的輔料命名
4.單項(xiàng)選擇題起生魚肉宜用（）取內(nèi)臟
A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法
5.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題