單項(xiàng)選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題芡對(duì)菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個(gè)途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四
2.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料飛水目的。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
3.單項(xiàng)選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味
A.麻
B.辣
C.苦
D.甜
5.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說味覺指的就是（）味覺。
A.物理；化學(xué)
B.化學(xué)；化學(xué)
C.心理；心理
D.生物；化學(xué)
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題