菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

通常會將醋分成（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）