00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）。

2.填空題膳食纖維的主要特征是（）、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

3 一般來說，機體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

4.問答題簡述膳食指南的內(nèi)容及營養(yǎng)學意義？

參考答案：一、食物多樣，谷類為主
關(guān)鍵推薦：
每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食...

5 輕中度PEM（蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（）。

6 孕早期孕婦的營養(yǎng)需要特點是（）。

7.填空題鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。

參考答案：血紅素鐵；非血紅素鐵

8.問答題簡述當今世界膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點。

參考答案：（1）經(jīng)濟發(fā)達國家模式：三高一低特點（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維）；易導致營養(yǎng)過剩和慢性疾病的發(fā)生。
...

9.問答題簡述選擇營養(yǎng)強化劑的基本要求和強化方法。

參考答案：基本要求：
（1）能夠?qū)崿F(xiàn)集中式加工生產(chǎn)。
（2）強化的營養(yǎng)素和強化工藝應具有低成本和技術(shù)簡便等特點...

10 胃粘液的主要成分為（）。