中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題蒙古族人喜歡吃奶茶，饃饃。

2 下列屬于花色米飯的是（）。

3 由（）食物構成的不僅滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結構的膳食，稱平衡膳食。

4.問答題炕月餅先掃水后炕的作用是什么？

參考答案：（1）使餅皮受熱時水份得到平衡，免致餅皮容易焦黑；（2）使餅胚的熱度內外得到平衡，利于餅皮色澤潤澤，餅心熟透；（3）消除...

5 畜肉的最佳使用期為（）階段

6.填空題使用（）拌制的餡料，拌制過程中先放鹽擦至起膠后才能放任其他副料及味料。

7.判斷題發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。

8 職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。

9.判斷題烹調操作時嘗試口味可用做菜的手勺，但剩余的湯汁不能放回其中。

10 調制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會過粘而無（）