單項(xiàng)選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱(chēng)平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類(lèi)
C.少脂肪
D.多種
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來(lái)源。
A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
2.單項(xiàng)選擇題食物切得過(guò)細(xì)過(guò)碎，會(huì)使其中的（）損失嚴(yán)重，因?yàn)樗龃罅搜鯕馀c食物的接觸面。
A.水分
B.無(wú)機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中，脂肪熔點(diǎn)較低易被人體吸收的是（）
A.魚(yú)油
B.豬油
C.羊、牛油
4.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)是（）人類(lèi)膳食的重要來(lái)源。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水溫
D.水量
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題