營養(yǎng)師基礎知識(公共科目)營養(yǎng)學基礎章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。

2 蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（）。

3 下列屬于維生素B₆缺乏表現(xiàn)的有（）。

4.判斷題侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。

5.判斷題內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。

6 下面說法正確的有（）。

7 （）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。

8 下面說法正確的是（）。

9 水的生理功能不包括（）。

10.問答題長期食用玉米為什么容易引起糙皮?。ò]皮?。?？

參考答案：（1）玉米中含有的煙酸是結(jié)合型煙酸，如果未經(jīng)處理，不具營養(yǎng)活性，進入人體后不能被消化酶水解利用，所以長期以玉米為主食易發(fā)...