食品化學(xué)碳水化合物章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題淀粉老化及影響因素。
參考答案：熱的淀粉糊冷卻時(shí)，通常形成黏彈性的凝膠，凝膠中聯(lián)結(jié)區(qū)的形成表明淀粉分子開始結(jié)晶，并失去溶解性。通常將淀粉糊冷卻或儲(chǔ)藏時(shí)，...
4.名詞解釋淀粉的老化
參考答案：熱的淀粉糊冷卻時(shí)，通常形成黏彈性的凝膠，凝膠中聯(lián)結(jié)區(qū)的形成表明淀粉分子開始結(jié)晶，并失去溶解性。通常將淀粉糊冷卻或儲(chǔ)藏時(shí)，...
5.填空題淀粉是以（）形式存在于植物中。
參考答案：椅式、船式、椅式
8.名詞解釋多糖復(fù)合物
參考答案：多糖上有許多羥基，這些羥基可與肽鏈結(jié)合，形成糖蛋白或蛋白多糖，與脂類結(jié)合可形成脂多糖，與硫酸結(jié)合而含有硫酸基，形成硫酸酯...
