A.工用具未洗干凈;操作流程不正確
B.工用具不是不銹鋼;操作者衛(wèi)生不合格
C.工用具未消毒;操作方法對(duì)
D.工用具不清潔且生熟不分;操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
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A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚(yú)
D.蝦干
A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿(mǎn)足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿(mǎn)足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率,降低成本要求
D.使原料體積脹大,達(dá)到可以切配和烹制要求
A.剝?nèi)ノr頭
B.剪去蝦須
C.剪去蝦頭
A.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
B.放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。