單項(xiàng)選擇題將干貨原料洗凈或稍浸后放入器皿內(nèi),加入湯水和調(diào)味料,用蒸汽加熱使其回軟的方法稱為()。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列干貨原料使用泡發(fā)方法漲發(fā)的是()。

A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚(yú)
D.蝦干

2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水份,最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟,以滿足烹調(diào)和食用要求;()的工藝過(guò)程。

A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率,降低成本要求
D.使原料體積脹大,達(dá)到可以切配和烹制要求

4.單項(xiàng)選擇題描述拆鴨掌正確的方法是()

A.剝?nèi)フ埔拢磧?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
B.放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔拢磧?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過(guò)涼→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。

5.單項(xiàng)選擇題描述鮮菇的加工方法正確的是()。

A.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為0.5厘米
B.削去泥根,在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為2厘米
D.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為2厘米