A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率,降低成本要求
D.使原料體積脹大,達(dá)到可以切配和烹制要求
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A.剝?nèi)ノr頭
B.剪去蝦須
C.剪去蝦頭
A.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
B.放進(jìn)沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過涼→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
A.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為0.5厘米
B.削去泥根,在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為2厘米
D.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為2厘米
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()