單項(xiàng)選擇題描述鮮菇的加工方法正確的是（）。
A.削去泥根，在菇傘切兩刀，成十字形，在根部上切一刀，深度為0.5厘米
B.削去泥根，在根部切兩刀，成十字形，在菇傘上切一刀，深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀，成十字形，在菇傘上切一刀，深度為2厘米
D.削去泥根，在菇傘切兩刀，成十字形，在根部上切一刀，深度為2厘米
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題以下不能稱為芡液的是（）。
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
2.單項(xiàng)選擇題只以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐
3.單項(xiàng)選擇題油泡屬于以（）。
A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
4.單項(xiàng)選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤同樣的菜品至少需要雞肉（）克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
5.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來航雞
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題