單項(xiàng)選擇題鮮水果既可以包入主坯內(nèi)（），又可以點(diǎn)綴主坯表面上，起增色調(diào)味作用。
A.做餡
B.做皮
C.做點(diǎn)心
D.做糕點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題泰安板栗含糖量高，淀粉含量在（）以上，入口綿軟，甘甜香濃。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項(xiàng)選擇題榛子的果仁含油量達(dá)（），高于花生和大豆。
A.40%~55%
B.45%~60%
C.50%~65%
D.55%~70%
3.單項(xiàng)選擇題良鄉(xiāng)板栗又稱（）板栗。
A.京東
B.京西
C.京南
D.京北
4.單項(xiàng)選擇題腰果是世界（）干果之一。
A.六大
B.五大
C.四大
D.三大
5.單項(xiàng)選擇題白果中含有（），食用不當(dāng)或過量會(huì)引起中毒。
A.白果苷
B.白果酸
C.白果素
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題